In Casa Carlini questo Halloween festeggiamo con una morbidissima torta di pan di spagna con bagna al rum, crema di ricotta e un goloso drip di ganache di cioccolato. Decorata con simpatici fantasmi di marshmellow e pasta di zucchero e delle irresistibili lapidi di savoiardi e cioccolato.
INGREDIENTI
Pan di Spagna 3 dischi 16 cm di diametro
Rum 40 ml
Zucchero semolato 100 gr
Ricotta 250 gr
Zucchero a velo 125 gr
Cioccolato fondente 120 gr
Panna da montare 300 ml
Marshmallow 10 pezzi
Pasta di zucchero bianca 200 gr
Savoriadi 5 pezzi
Biscotti digestic 2
PROCEDIMENTO
Per iniziare preparate la crema di ricotta: lavorate con le fruste 250 gr di ricotta e 125 gr di zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia. A parte montate a neve ferma 200 ml di panna e incorporatela dolcemente alla crema.
Conservate la crema in frigo.
Per la bagna al rum mettete in un pentolino 200 ml di acqua e 100 gr di zucchero. Non bisogna far bollire l’acqua ma scaldarla di modo che lo zucchero sia sciolga per bene. Spegnete e aggiungete mezzo bicchierino di rum. Potete anche non mettere il rum se preferite una bagna analcolica.
Fate raffreddare la bagna.
Idea: per tagliare il pan di spagna in dischi potete misurarlo e mettere degli stecchini per tenere il segno 😉
Adagiate su un piatto di portata un disco di pan di spagna. Con un pennello da cucina o un cucchiaio, inumidite per bene tutta la superfice del pan di spagna con la bagna al rum.
Distribuite uno strato abbondante di crema di ricotta e livellatelo con una spatola.
Coprite con il secondo disco di pan di spagna e ripetete tutto il procedimento. Mettete il terzo disco di pan di spagna, inumiditelo con la bagna e a questo punto ricoprite tutta la torta con la crema di ricotta allisciando i bordi con la spatola. Mettete la torta in frigo.
Procedete alla preparazione della ganache al cioccolato. Sminuzzate 120 gr cioccolato con il coltello e versatelo in un recipiente capiente. In un pentolino portate quasi a ebollizione 100 ml di panna e versatela sul cioccolato. Girate velocemente con una frusta fino ad ottenere una ganache liscia e bella lucida.
Ora che abbiamo tutte le preparazioni creiamo le decorazioni mostruose!
Per i fantasmini di marshmellow lavorate la pasta di zucchero bianca con le mani per ammorbidirla. Stendetela con un mattarello utilizzando dello zucchero a velo per non farla attaccare e con un coppapasta (o il tappo di un barattolo) ricavate dei cerchi di 9 cm circa. Infilzate i marshmellow su spiedi di diverse lunghezze e copritelo con il tondo di pasta di zucchero. Potete ritagliare con una forbice i contorni superiori del marshmellow per renderlo sferico.
Sistemate la pasta da zucchero creando delle pieghe per simulare quelle della veste del fantasma. Attenzione la pasta di zucchero non deve essere troppo sottile, altrimenti si rompe.
In una sac a poche mettete 1 cucchiaino di ganache, fate un foro piccolissimo e disegnate gli occhi e la bocca dei fantasmini. Se non avete una sac a poche potete crearla con un semplice cono di carta da forno. In attesa di comporre la torta potete infilzare i vostri spiedi in un barattolo pieno di sale fino.
Per le lapidi infilzate i savoiardi tagliati a metà in uno stuzzicadenti, versateci della ganache di cioccolato. Infilzateli in una mela e metteteli ad asciugare in frigo.
Fate la glassa reale mischiando dello zucchero a velo con poche gocce di acqua, mettetene un cucchiaino in una sac a poche e fate la scritta RIP sul fronte delle lapidi. Adagiateli su un foglio di carta da forno.
Per simulare il terriccio smosso dalle lapidi sbricciolate due biscotti digestive.
Ora che abbiamo tutti gli elementi siamo pronti per comporre la torta!
Come prima cosa dovete “drippare” cioè creare l’effetto sgocciolato sui bordi della torta. Con un cucchiaino versate la ganache sul bordo facendo colare il cioccolato sul fianco, a volte di più a volte di meno, per creare un movimento naturale. Fatelo per tutta la circonferenza e poi distribuite la ganache ricoprendo tutta la superficie della torta e livellandola con una spatola.
Attenzione la ganache va versata sulla torta a una temperatura di 32°, se si è raffreddata troppo potete scaldarla in microonde o a bagno maria.
Disponete sulla superficie dei mucchietti di biscotto sbriciolato, conficcate le lapidi e distribuite i fantasmini a vostro gusto!
IMPIATTAMENTO
Per presentare e arricchire la vostra torta fantasma infilzate dei marshmellow su maxi spiedi pronti da arrostire e preparate una mostruosa bevanda viola, frullate i semini di un melograno e colatelo, da bere con una cannuccia BioNature.
Sarà un Halloween tutto da gustare!
